Topfen-Mandelstrudel

Zutaten

• 400 g Äpfel
• Saft von 1 Zitrone
• 300 g magerer Topfen
• 1–2 EL Sauerrahm
• 2 Dotter
• 1 TL Zimt
• 3–4 EL Staubzucker
• 50 g ungeschälte, gehackte Mandeln
• Flüssige Butter zum Bestreichen
• 1 Ei zum Bestreichen
• Gehobelte Mandeln zum Bestreuen
• Staubzucker zum Bestreuen
• Backpapier für das Blech

Vorbereitung

Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestreuen.

Topfen mit Dottern, Sauerrahm und Zucker glatt verrühren.
Mit den Apfelspalten vermengen und zuletzt die gehackten Mandeln unterheben.

Zubereitung

Das Backrohr auf 175 °C vorheizen.

Den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch rechteckig ausrollen und vorsichtig
mit beiden Handrücken dünn ausziehen.

Mit flüssiger Butter bestreichen. Sollte der Teig einreißen, kann ein Stück vom Rand
abgeschnitten und zum Abdecken verwendet werden.

Das untere Drittel des Teiges mit der Fülle bestreichen und den Strudel mithilfe
des Tuches einrollen.

Die Teigenden abzupfen und den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.

Mit verquirltem Ei bestreichen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten
Backrohr etwa 35–45 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Aufschneiden etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Ergibt etwa 12 Portionen.