Das Apfelstrudel Rezept
In Österreich liebt man es süß – nicht nur das Leben, sondern vor allem die Mehlspeis.
Und die gehört zum Kaffee wie das sprichwörtliche Glas Wasser, ohne das dieses Getränk
in einem richtigen Wiener Kaffeehaus kaum serviert wird.
Für den Strudelteig
- 200 g Mehl
- 20 g Öl
- 120 g Wasser
Alle Zutaten miteinander zu einem Teig vermischen und glatt kneten.
Der Teig muss sich von der Arbeitsfläche lösen und sich seidig anfühlen.
Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und etwa 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
Für die Butterbrösel
- 80 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
- 10 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel, Zucker und Vanillezucker hinzufügen
und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
Für die Apfelfülle
- 1.000 g saure Äpfel, blättrig geschnitten
- 100 g Kristallzucker
- 60 g Rosinen, etwa 1 Stunde in etwas Rum ziehen lassen
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 3 g Zimt, gemahlen
- Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Zusätzlich werden etwa 150 g flüssige Butter sowie Staubzucker zum Bestreuen benötigt.
Die Zubereitung
Den Strudelteig auf einem bemehlten Tischtuch – dem Strudeltuch – mit einem Nudelholz
rechteckig ausrollen und leicht mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Den Teig anschließend mit beiden Handrücken vorsichtig ausziehen.
Dazu mit den Händen unter den Teig greifen, ihn anheben und vorsichtig sowie gleichmäßig
in alle Richtungen ausziehen. Ringe vorher entfernen und die Hände leicht mit Mehl einreiben.
Der Teig sollte so dünn ausgezogen werden, dass man eine darunterliegende Zeitung
mühelos lesen könnte.
Den Teig vorsichtig mit flüssiger Butter bestreichen.
Sollte der Teig einreißen, kann ein kleines Stück vom Rand abgeschnitten und damit
das Loch abgedeckt werden.
Etwa ein Drittel des Teiges mit den gerösteten Bröseln bestreuen und darüber
die Apfelfülle gleichmäßig verteilen.
Nun die beiden unteren Ecken des Strudeltuches anheben und den Strudel damit
etwa zur Hälfte einrollen. Anschließend links und rechts die Ränder einschlagen,
damit die Füllung nicht herausfallen kann, und den Strudel fertig einrollen.
Den Strudel vom Tuch auf ein mit Butter bestrichenes Backblech rollen,
nochmals mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C backen.
Nach etwa 50 Minuten, wenn der Strudel goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen,
nochmals mit Butter bestreichen und etwa 15 Minuten rasten lassen.
Mit Staubzucker bestreuen, portionieren und genießen.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen Siegfried DÖRRE.